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第663章 风味至味,珍馐新篇

清晨,柔和的光线透过小店的窗户,洒在摆放整齐的食材上,仿佛为它们披上了一层金色的薄纱。_j!i′n*g·w,u′x·s+w~.¨c_o,m*林阳早早来到店里,眼中满是对新一天美食创作的期待,哼着轻快的小曲整理着食材。苏瑶随后走进店里,脸上带着甜甜的笑容,为小店增添了一抹温馨。

“林阳,今天又打算带大家探索什么美食宝藏呢?”苏瑶一边系着围裙,一边好奇地问道。

林阳转过身,眼中闪烁着兴奋的光芒,说道:“今天咱们聚焦各地独具特色的传统点心,这些点心不仅是美味,更是各地文化的独特印记,保准能让大家的味蕾开启一场奇妙的旅行。”

苏瑶眼睛一亮,拍手叫好:“太棒啦,我已经迫不及待想帮忙啦!”

林阳决定先从浙江的定胜糕开始。他拿出糯米粉和粳米粉,按照3:2的比例倒入盆中,说道:“这定胜糕的米粉比例很关键,这样做出来的口感才软糯又不失韧性。”接着,加入适量的绵白糖和温水,搅拌成松散的絮状,“水要一点点加,把米粉搅拌到用手能攥成团,松开又能散开的状态就行。”林阳边搅拌边对苏瑶解释。

随后,林阳把搅拌好的米粉过筛,使其更加细腻。“过筛这一步不能省,这样蒸出来的定胜糕口感才会细腻绵密。”他将过筛后的米粉填入特制的定胜糕模具中,轻轻压实,再撒上一些红枣碎和豆沙馅,接着继续填米粉至模具满,用刮刀刮平。,二!八!墈-书/旺~ .勉-废*悦+渎~“馅料可以根据个人口味调整,喜欢甜的可以多放点豆沙。”林阳说。

将模具放入蒸锅中,大火蒸15分钟左右。等待的过程中,厨房里渐渐弥漫出米香和红枣、豆沙的香甜气息。

趁着这个时间,林阳准备做广东的鸡仔饼。他将低筋面粉200克、糯米粉50克、黄油80克、猪油20克放入盆中,用手搓成粗玉米粉的状态。“用黄油和猪油混合,能让鸡仔饼更香酥。”林阳解释道。

接着,加入40克细砂糖、20克麦芽糖、1个鸡蛋、5克泡打粉、3克小苏打,搅拌均匀,揉成光滑的面团。面团揉好后,盖上保鲜膜,醒面30分钟。

醒面期间,苏瑶帮忙准备馅料,将猪肉、花生、芝麻、核桃、瓜子仁等食材切碎,加入适量的盐、生抽、白糖、料酒、胡椒粉等调料,搅拌均匀。

面团醒好后,林阳将其擀成薄片,把馅料均匀地铺在上面,卷起来切成小段,再将小段搓成圆形,稍微压扁。“鸡仔饼的形状不用太规整,随意一点更有手工的味道。”林阳笑着说。

在饼胚表面刷上一层蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟左右,直到表面金黄酥脆。“烤的时候要注意观察,根据自家烤箱的脾气调整时间和温度,避免烤焦。”林阳对苏瑶说。

这时,定胜糕蒸好了。·y,p/x?s+w\.,n\e_t~林阳揭开锅盖,热气腾腾中,定胜糕小巧精致,散发着诱人的香气。他将定胜糕从模具中取出,递给苏瑶:“尝尝这定胜糕,软糯香甜,寓意也特别好。”

苏瑶接过定胜糕,咬了一口,软糯的口感,香甜的味道,红枣和豆沙的搭配相得益彰。“太好吃了,这定胜糕口感好细腻,味道好香甜,真的好喜欢!”苏瑶赞不绝口。

林阳又拿起一块刚烤好的鸡仔饼,递给苏瑶:“再试试这个鸡仔饼,尝尝香酥可口的广式风味。”

苏瑶咬了一口鸡仔饼,外皮酥脆,内馅丰富,各种食材的香味在口中散开,让人回味无穷。“这个也超赞,香酥可口,越嚼越香,每一口都是满满的惊喜!”苏瑶开心地说道。

接下来,林阳准备做云南的鲜花饼。他将中筋面粉200克、猪油70克、细砂糖30克、温水80毫升倒入盆中,揉成光滑的水油皮面团,盖上保鲜膜醒面30分钟。“水油皮要揉得光滑有韧性,这样做出来的饼皮层次才丰富。”林阳对苏瑶说。

再将低筋面粉150克、猪油75克混合,揉成油酥面团,同样醒面30分钟。醒面期间,林阳把玫瑰花酱和熟糯米粉按照3:1的比例混合,加入适量的蜂蜜,搅拌均匀,制成馅料。“加了熟糯米粉和蜂蜜,馅料的口感会更软糯,也更容易成型。”林阳解释道。

水油皮和油酥醒好后,分别分成12等份。取一份水油皮,擀成薄片,包入一份油酥,收口捏紧,擀成长条状,再卷起来,醒面15分钟。重复这个步骤,将卷好的面团再次擀成长条状,卷起来,再次醒面15分钟。

醒好

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