----------------------- Page 14-----------------------

① 五十者可以衣帛矣。·微^趣!晓/说* ?庚.芯?嶵_筷,鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣” 。 乡村房舍的建筑，有就地取材的特点，山区为石墙，平原为土墙 （泥墙 或土坯墙），富者用砖墙。房顶为木架茅顶 （茅草覆盖或谷物秸杆覆盖）， 富者用瓦。传统的夯土地基，广见的长方形房体。两面坡或四面坡的房顶， 数千年来一脉相承。在格局上各地又有所不同。以北京为典型、广见于华北 地区的是四合院式，豪富者常有多进院落，由门屋、厅堂、廊、芜；客厅、 寝室、厕、厨、仓等组成，使用上分主仆尊卑，主房常作祭祀神灵、祖先之 用，反映并适应宗法制度、等级观念的需要。屋顶亦有歇山与悬山，附加引 檐、出厦，或转角十字出际等等。这种型制的建筑，在古代绘画 （如《清明 上河图》）和汉画像砖上可见到。在南方常见有凹型五间堂、一颗印、客家 环型住宅；陕西和河南有窑洞式、云南有干阑式住宅。 第二节 饮食 中华民族的饮食文化历史悠久、丰富多彩、独具风格。源之于原始先民 而不断发展的日常饮食、物质消费习俗，在文明时代形成以菜、酒、茶、点 为代表并辅之以陶瓷器、银器等精美食器的东方饮食文化系统。.秒-彰′劫`小¨税,蛧` ¨勉′费_粤^黩¨ 一、历史的回顾 原始先民因其刚从动物界脱离出来，过着茹毛饮血的生活，即使在当今， 一些相对落后的民族的饮食习俗中，还能找到这种活剥生吞的孑遗。大概由 于森林自然火灾恩赐，原始人于偶然中发现熟食的可爱并得到了火种。古人 类学家发现，生活于170万年前的元谋猿人已经使用火，北京人遗址中积灰 厚达6米。对于以打猎和采集为谋生手段，以各种野兽、虫鱼为食的原始人 来说，用火意味着饮食上的一次革命。而继之而来的第二次革命，则是种植 业和养殖业的出现。种殖和养殖的必要在于原始先民发现，并不是所有的植 物及其果实、虫、鱼等都是可食的。他们为拓宽食源而付出高昂的代价 （中 毒甚至死亡如神农氏尝百草，一日遇70毒的传说）。某些好吃的东西在自然 界又不能得到充分的满足。当他们偶然发现，植物可以人工栽培，某些禽兽 可以饲养的时候，就奏响了农耕时代的序曲。大约8千年前，华北平原的磁 山人和裴李岗人已选育出谷子，5千年前后的龙山文化，仰韶文化、大汶口 文化后期已使用各种石制农具和石磨盘石磨棒，在黄河流域还出现了麦子和 高梁等。-求~书_帮- *首,发!秦岭以南，约7千年前，河姆渡人已培植出籼稻。此后，小米和大 米成为中华先民北方和南方的主食。与此同时，人们也驯养了猪、狗、鸡、 牛、马、羊、猫等，并逐步采用陶器、石板、竹筒来烙、煮食物，由单纯的 ① 《孟子·梁惠王上》。

----------------------- Page 15-----------------------

烧烤发展到烙、煮、炖、涮等加工方法。炒制食品在金属器具出现后成为中 华民族饮食文化中的重要组成部分。 夏商周时期，在奴隶制下，生产有了进一步的发展。为饮食文化的进步 提供了雄厚的物质技术基础。不仅提供了大量的粮食、菜蔬、瓜果、畜禽、 鱼蟹，而且出现了青铜器、玉器等精美食器。特别是食品加工方面，有了长 足的进步。 《商书·说命》记载着盐已用于日常烹调（“若作和羹，尔维盐 ① 梅”）；糖、蜜也得到应用，所谓 “枣、栗、饴、蜜以甘之” 。酿酒和食盐 一样有四五千年的历史，传说夏禹时仪狄开始造酒，又说以杜康为酒的发明 ② 人：“古者少康初作箕帚，秫酒。少康，杜康也”。周代已总结出酿酒的六 个要领： “秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必 ③ 得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷” 。当时酒已有澄酒、醴酒、香酒等多 种。继酿酒之后，是利用醋酸菌制醋 （醯）。周代宫廷有300多人的酿酒作 坊和40多人的制醋作坊。在发酵业中有泡菜 （菹）的制作技术和制酱技术。 《周礼·宫伯》有“酱用百有二十瓮”的记载。在饮食加工中还使用葱、蒜、 花椒、桂皮等佐料，在烹调加工