大食堂!
昨天罗峰答应过那些顾客,今天会多准备一些菜的品种。他说到做到了。今天的品种比昨天多了十几样,而且存量都很充足。“三哥,你来!”苏毅不是外人,罗峰不怕教会了徒弟饿死师傅。这些年他早就看清了五个舅哥的人品了。他们都不是忘恩负义之人。“罗峰,怎么了?”“我叫你啊。你看,这是大蒜,这是酱油,这是醋……”想要调配凉菜,首先得把最基本的原料给记住吧。这些相信不用罗峰说,苏毅自己本身就知道。但罗峰还是介绍了一遍。将基础调料告诉对方后,“蒜拍黄瓜,一定要把蒜味调的充足一些。看个人喜好,调的时候可以问问对方是喜欢蒜末还是拍蒜,大多数的人都是比较喜欢拍蒜的,味道会比较足。如果对方不说,那也用拍蒜。”“拍蒜很简单,唯一需要注意的就是拍的时候,刀子要往后收。”拍过蒜的人都知道,如果刀子垂直排下去,那大概率会溅的满地都是。被拍碎的蒜会飞出来。这种情况,只要拍的时候呈四十五度角,就不会发生了。一些老厨师,早已经把这门手法掌握的炉火纯青。就算拍一天的蒜,也不会让蒜飞出去。“……拍完蒜以后,黄瓜走斜刀,先竖着一刀,然后斜刀菱形块,像这样……”罗峰一遍说一遍给苏毅演示。将所有的调料放到盆里,然后就是搅拌调配的手法了。非常非常重要的一点!一定要用手!可以是戴手套,但最好不要用其他的工具,比如筷子、勺子等。没用!调出来的味道跟手抓的大相径庭。因为那样的话很多调料都没法搅拌均匀。在搅拌的同时,需要用手攥紧凉菜,那样的话才能更好的入味。这都是一些小技巧,一般教徒弟的时候都是不会告诉对方的。罗峰这算的上是倾囊相授了。苏毅学的很快,看了一遍,就能模仿出个大概。最难的配料的比例了。新手前期掌握不好比例那太正常不过了。只要多试几次,多学多练就行了。做完蒜拍黄瓜,罗峰又教了苏毅几样简单的凉菜。这都是比较热门的凉菜,第一天罗峰肯定不会要求苏毅什么都学会,主要就是认识一下。但苏毅的认真超出了罗峰的想象,他居然拿出了小本本全都记了下来。“哈哈哈,罗师傅,昨天跟你说的白斩鸡你今天有没有做?”话说间,已经开始上人了,这才上午十一点而已,这些人来的太早了。“做了做了,我记着呢,今天的白斩鸡我特意备的非常充足,要多少都有。”罗峰与对方也不过见过两次面而已,但他们却聊的像是很多年的老朋友一样,非常亲切。苏毅站在一旁,看着罗峰忙里忙外,很想帮一下,可他却不知道能做什么。他之前已经想过了,罗峰的生疑会很好,因为苏斌昨晚说过,罗峰的凉菜一天就能收入二三十块。高收入的同时,工作量也很大。 苏毅已经尽量的把罗峰的生意想的很火爆了。可看到这里的情况后,他觉得自己还是低估了罗峰的手艺。短短十分钟不到,外面居然排起了长龙,从凉菜窗口一直排到大食堂的门口。而热菜那边,却只有寥寥几个人而已。两边形成了非常明显的对比。按照惯例,杜晓娟过来看了一眼,发现罗峰忙的根本没时间说话,于是她便识趣的离开了。“三哥三哥,收下钱,我忙不过来了。”罗峰见苏毅楞楞的站在原地,立马催了一句。苏毅如梦初醒,赶忙接过窗口递过来的钱,并逐一记录下来。“罗峰,说是要拌豆腐。”“罗峰,问你有没有凉拌木耳。”“罗峰,牛肉多少钱一份啊?”“……”很快,苏毅也跟着忙活了起来,越忙越熟练。二人从十一点开始,就没有停下来过,一直做到了两点,众人这才算离开。而罗峰备的货,也早就卖光了。“哇!罗峰,你这……你这一天也太多了吧?晚上还有吗?”“没了!”苏毅帮罗峰数着钱,发现今天一中午居然赚了四十块。这比他一个月的工资都还要高啊!“太……太忙了吧,罗峰,一中午四十块!你这也太……轻松了吧。”轻松可是一点都不轻松。苏毅所说的轻松,指的是来钱很快。如果罗峰把晚上的也做了,那估计