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第四十九章 对手的菜

这种制作方法,与拔丝所不同的是,蜜汁菜甜汤只为提味,不为塑形,故而制作出来的菜品在卖相和酥脆的口感上略差,也多没有拔丝菜的晶莹和立体感,但好处是蜜汁本身除了糖之外还能加入淀粉,果汁,肉铺,果脯等一系列调味品。

这样一来,在口味上除了甜,便还能加入多重的味觉享受。

我看着侯铁潼手中的平刀,心生佩服之余,又进一步冲摄像机说道:“泰山苑侯师父的这道‘蜜汁豆腐’绝非凡品,如果我没猜错,他用的浇汁应该是‘沙棘金汁’,豆腐也是质地细腻,品相上好的南豆腐,而且除了豆腐之外,侯师父应该还在做雕花和内挖,在豆腐里加馅料。”

说到这里,我身边的陈八妙恍然,随后冲我开口道:“这道菜品我听说过,如果没猜错,这是泰山苑的招牌甜品‘金汁白银’!”

金汁白银,我没听说过,但想来,这是一种在蜜汁豆腐上发展出来的推陈新菜。

这种高端,且没有听过的推陈新菜,我是没办法在与观众讲解下去的,故而我只能退位让贤,让陈八妙代替我,继续说下去。

对此,陈八妙到显得很谦虚,她只是对摄像机说她道听过,这泰山苑的婚宴喜庆菜非常不错,格外讲究排场菜序,其中有一种叫“金银玉翠”的宴席,每个菜的名头,都是以金银珠宝来命名的。

那其中,就有一道有名的压轴甜品,叫做金汁白银。

这道菜,据说是利用蜜汁豆腐的原理来制作,但是进行了两项极绝的改进,使得菜品青出于蓝。

其中一项就是在蜜汁中加了浓稠酸美的沙棘汁,让菜品品尝起来甜中带酸,开胃压邪,另一大改进更加聪绝,不但让整个菜品提升了档次,而还显得美而不俗。

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