花街隐厨—第134章—酥炸脆鳝

花楼玉绫。花魁姐姐们的小厨房里。

食神弟子、厨娘小九看着桶里面的那些小家伙，露出了呵呵的笑容。桶里面，是所谓的黄鳝。也就是鳝鱼。

五月的鳝鱼是最好的。这个时候的鳝鱼，从冬眠中醒来，已经把自己养得白白胖胖……鳝鱼是黄黑色的来着。

因为颜色，所以有一道菜叫炝虎尾。要难度的话，可以给鳝鱼去皮，没错，给鳝鱼去皮，还有一个很文艺的名字，叫“子龙脱袍”。

不过今天的鳝鱼比较小，做不了什么大菜。小九打算划一些鳝丝，一个炒鳝丝给姐姐们，再来一个脆鳝专门给云梦楠姐姐。

所谓脆鳝，就是将鳝鱼炸至脆嫩，再调味的料理。

这样子两道菜……吃了炒鳝丝的姐姐们会想知道脆鳝的味道。而云梦楠姐姐或许会偷偷摸摸也想吃一口炒鳝丝。

这样，小九就能再做一次鳝鱼。煮鳝筒汤。

求而不得的姐姐们就会腻腻歪歪地缠着小九，“小九妹妹，再做一次那个嘛。”

“人家想要，给我嘛，小九妹妹。”

“拜托了，小九妹妹，你是这个世界上，最心地善良，最可爱的厨师了。”

就像这样，呼呼呼～～～哎呀呀，这就是饥饿营销，才不是什么茶艺。小九也……越来越坏了呢。

那么简单的计谋，却因为小九的手艺而有很大的可能实现。这或许，就是一切阴谋诡计的前提都是力量这句话的某种解释吧。

不过，那就开始划鳝丝了。

鳝丝细嫩，如果是菜市场里面，而且是那种不讲究的，拿片美工刀就上手了。不过，就算是一般的店家，因为这东西便宜，也会备一把竹片刀。

竹子的作用很多，尤其是渔家。补渔网的那个竹针就是用竹子做的，而粗大的竹子还能拿来围网养鱼。一些小工具的制作也要用到竹子，比如网兜。所以渔夫往往也有一手一般般的竹艺。

编不了筐，做一些简单的大件还是可以的。磨一把竹片刀更是不在话下。

而小九用的，是陶瓷材质的合成刀。

竹刀可以增加一缕竹子的清香，切豆腐也可以用……但小九用的是陶瓷刀。

叹了口气，小九先要烫鳝鱼。

鳝鱼不是鳗鱼，那么小，要生划其实挺难的，而且还有一层讨厌的黏液。

将鳝鱼放在桶里面，面无表情地浇入开水。残忍。所谓君子当远庖厨之事，就是这个意思，身为君子，要怀仁义之心，而杀生的厨师，必然不能有过多的善良。

但是厨道合天道。今天的鳝鱼，能得其所。又有谁为天地立道，认为杀生为恶？死得其所，生得其所，而小九，绝不会辜负他们。是善是恶，不过一个欲字。

好了，不动了。

在桶里比较没有罪恶感，如果没有桶，拿洗菜的菜篓罩一下，那种扭动的挣扎，真的会让人于心不忍。

接下去，加醋稍微煮一下，去一下鳝鱼表面的黏膜，就可以划了。

捏着头，刀子进去，“呲啦”一划，把背肉和肚子肉分开。

背肉肉厚，适合炒，做一个炒鳝背，不是扇贝。而肚子肉薄，做过炸物的都知道，要脆，就要薄，不然内里的水份就会让外面的脆壳变软，不脆不软，最是难吃。所以肚子肉，就做一道脆鳝。

脆鳝不需要剪段，完整一条就可以入油锅炸了。在那之前，来点胡椒、料酒稍微抓一下，这样子之后更嫩也有一点底味。

油温开始高，一下子使外壳脆，然后便转小火，不然薄薄的一层鳝鱼肉，一下子就焦了。这样子慢慢炸着，温度渗入鳝鱼肉，却看上去不脆。

因为这样子的炸物要晾一下，才会变得酥脆。

这点时间，可以调一个料汁，酱油、醋、糖，这些作为基底，适当加一点胡椒粉，其实胡椒粉裹料后加更舒服，但果然……鳝丝什么的，和胡椒粉很搭。

鳝丝已经硬硬的了。

已经是脆鳝了。

接下去就是要裹一层料汁，给现在味道还寡淡的炸鳝丝一种调和的鲜味。

姜蒜葱，鳝丝没有忌讳，和这三种料都很搭，倒入料汁，一搅，来点芡汁勾一下，香油，这种裹料汁的做法，一定得来一点香油，既亮又香，美得很。

脆鳝进去，离火。

温度会让脆鳝回软，就这么一拌就好。

这就是最后一道菜了吧。

掰